• 秋葵塞肉：一道家常美食，营养满分
  • 蒜汁秋葵塞肉

秋葵塞肉：一道家常美食，营养满分

大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家带来的是秋葵塞肉的家常做法。秋葵作为一种营养丰富的蔬菜，其籽和胶液具有独特的保健功效。为了最大程度地保留其营养，我们通常选择整株烹饪，只在对半切开或切十字刀时才会稍作处理。

蒜汁秋葵塞肉

1. 准备肉馅：将250克猪瘦肉洗净后，切成薄片再切成细丝，最后剁成肉末。加入1克食盐、0.5克胡椒粉和3克料酒，搅拌均匀。打入一个蛋清，让肉末更加嫩滑，并顺着一个方向搅动，直至肉末充分吸收调料。

2. 

   处理秋葵：将秋葵的根部切除，从中间切成两半，用勺子去除中间的秋葵籽。然后，将腌制好的肉馅均匀地按在秋葵上面。

3. 准备蒜蓉和小米椒：将80克大蒜拍扁切成碎末，小米椒一个切成小的辣椒圈。

4. 蒸制秋葵塞肉：将秋葵放入蒸锅，大火烧开后转为中火，蒸至熟透。

5. 制作蒜蓉酱：锅内烧油，放入蒜末和小米椒，煸炒出香味后加入清水，加入2克食盐、2克鸡粉和2克白糖，翻炒化开调料，淋入少许水淀粉，勾上一层薄芡，最后淋上少许明油，使蒜蓉的颜色更加鲜亮。

6. 小贴士：料酒中的氨基酸和食盐结合，加热后挥发，能产生果香和花香味，同时能带走胺类物质产生的异味，达到去腥增香的目的。肉馅顺着一个方向搅拌，可以使其中的细胞破裂，增强水分在蛋白质中的凝胶作用，粘性强，抱合力强，有嚼劲。

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